La cofradía extremeña de gastronomía entregará los premios extremeños de gastronomía 2009. Unos premios con una gran tradición, como los premios al “Mejor Cocinero”, al “Mejor Restaurante” o el que se destina a aquella actividad o entidad relacionada con la gastronomía de la región que mereciera este reconocimiento.
Estos premios son muy importantes para los cofrades ya que como ellos mismos afirman “la gastronomía y la cocina son hechos culturales de primer orden para la definición del ser extremeño, ya que en los olores y sabores que desprenden nuestros fogones está escrita parte de nuestra historia.”
La cofradía extremeña de gastronomía ha manifestado sentirse muy orgullosa de estos premiados. Así, los premios este año han ido para Juan Sanguino, Jefe de Cocina del Parador de Turismo de Mérida y la Escuela Municipal de Cocina de Plasencia.
Los cofrades han considerado a Juan Sanguino merecedor de este galardón por su dilatada y ejemplar labor al frente de la cocina del Parador de Mérida. Sanguino comenzó a formarse allá por el año 1966 como aprendiz en el mismo parador donde hoy trabaja. Posee la titulación de técnico de cocina por la escuela de hostelería de la Bañeza, además de muchos otros títulos que lo acreditan como un gran profesional. Siempre ha estado ligado al trabajo en paradores, además del de Mérida ha prestado sus servicios en el de Huesca, Antequera o Jaén, entre otros. Además es un colaborador habitual en revistas y ferias de gastronomía. Entre otros galardones ha conseguido el primer puesto en el campeonato de cocina española en Madrid en 1974, el 2º puesto en el campeonato de España de la Gastronomía del Jamón celebrado en Teruel en 1975 y el 2º también en el campeonato de España de cocina regional celebrado en Barcelona en 1979.
La escuela municipal de cocina de Plasencia ha sido elegida debido a que es un semillero de jóvenes cocineros que han puesto en valor la restauración extremeña. Esta escuela abre sus puertas en 1997 gracias a una iniciativa del ayuntamiento de la ciudad. Esta escuela va de la mano de tres grandes profesionales del sector como son Jesús Fraguas, Juan Antonio Aznal y María Teresa Mora. El objetivo de esta escuela desde sus inicios fue el de formar a cocineros profesionales, y para ello se creó un amplio programa de asignaturas basadas en las exigencias de este sector en el mundo laboral. De estas aulas han salido alumnos tan notables como José Ramón Piñeiro, jefe de cocina del Hotel Marqués de Riscal o Juan Francisco Valiente, jefe de creatividad del Restaurante Dacosta en Denia. La Escuela de cocina Ciudad de Plasencia es un referente para diversas asociaciones, colectivos, y organismos oficiales, entre otros, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura, Cofradía Extremeña de Gastronomía y Denominaciones de Origen. Ha conseguido numerosos premios y diplomas y ha participado en distintos eventos regionales, nacionales e internacionales. Pero lo más importante es que con el trabajo diario está contribuyendo a la divulgación y desarrollo de la Gastronomía Extremeña, y es un referente en la formación de futuros Cocineros.
